Вкусная квашеная капуста в банке

Квашеная капуста собственного приготовления – отличный способ сэкономить семейный бюджет при составлении меню и, одновременно, обеспечить домочадцам поступление в их организм витаминов С, А, В и ряда микроэлементов. Полезные микроорганизмы, развившиеся в овоще в процессе ферментации, повышают биологическую ценность этого продукта, нормализуют пищеварение. При регулярном употреблении квашеной капусты стенки сосудов, кости скелета укрепляются, нормализуется уровень сахара, иммунная и нервная системы работает лучше. Польза квашеной капусты – весомый аргумент для включения продукта в рацион. Если вы пока не умеете её готовить, сейчас самое время научиться.

Количество порций

Вес готового блюда

1,1 кг.

Время приготовления

72 ч. 30 мин.

Пищевая ценность

КБЖУ

Калории

35 калорий

Белки

1,7 грамма

Жиры

0,1 грамма

Углеводы

7 грамм

Расчет на

100 грамм

Ингредиенты

Капуста поздних сортов	1000 грамм
Средняя морковь	1 шт
Соль	1 ст ложка
Растительное масло	для подачи
Ягоды клюквы или смородины	для подачи

Способ приготовления

Подготовка капусты
С капусты снимают поврежденные верхние листы, вилок ополаскивают под проточной водой и разрезают на несколько частей. Если шинковать овощ придется вручную, эти части оставляют достаточно крупными, чтобы их удобно было держать в руке. Для измельчения в кухонном комбайне кусочки мельче, иначе они не поместятся в загрузочную ёмкость. Кочерыжку выбрасывают. Капусту шинкуют. При измельчении в комбайне насадку рекомендуется выбрать с большим расстоянием между ножом и платформой, чтобы нарезка была крупнее.
Подготовка моркови
Морковь моют, снимают кожицу. Измельчают либо на крупной терке, либо в кухонном комбайне с подходящей насадкой.
Перетирание капусты
Нашинкованную капусту и морковь перемешивают, перетирают с добавлением соли в крупной емкости до появления сока – это может быть таз или пятилитровые кастрюли. Для приготовления продукта из вилка на 3,5 кг и 4 морковок потребовался и семилитровый таз, и пятилитровая кастрюля.
Закваска капусты
Капусту утрамбовывают в чистых банках. Сверху необходимо оставить свободное пространство – если не предусмотреть его, то когда капуста начнет бродить и кваситься, она приподнимется от газов, и сок пойдет через край банки. Капуста готовится 2-3 дня, и одним из основных факторов, влияющих на скорость приготовления продукта, является температура в комнате. Все это время капусту 2 раза в день протыкают деревянной палочкой для роллов или ножом для выпуска газов.
Подача
Капусту перед подачей заправляют маслом. Красиво смотрится капуста с яркими ягодами клюквы или красной смородины. Ягодами можно как украшать готовый продукт, так и квасить с ними капусту в соотношении 100 г смородины на 1 кг овоща, перекладывая ингредиенты слоями.