Оригинальный пирог, с ярким вкусом ягодной начинки. Интересное сочетание текстур от песочного теста до тающей во рту меренги. Они никого не оставят равнодушными.
Для начинки: | |
Свежемороженая клубника | 500 грамм |
Кукурузный крахмал | 60 грамм |
Вода комнатной температуры | 90 мл |
Сахарный песок | 110 грамм |
Для песочной основы и меренги: | |
Желтки куриного яйца C1 | 3 шт |
Пшеничная мука | 220 грамм |
Сахарная пудра | 60 грамм |
Разрыхлитель теста | 1/2 ч ложки |
Мягкое сливочное масло | 80 грамм |
Сметана 25% | 50 грамм |
Соль | 1 щепотка |
Белки куриного яйца C1 | 3 шт |
Сахарный песок | 130 грамм |
Кукурузный крахмал | 10 грамм |
В сотейник выложить ягоду и сахар. Поставить на средний огонь. Дождаться, когда сахар и ягоды растают. Крахмал размешать в воде в отдельной миске. После того, как сахар и ягоды растаяли, пюрировать начинку блендером в однородную массу. Вернуть на огонь и влить крахмальную воду. Варить на среднем огне до закипания, постоянно мешая. Варить 1 минуту. Снять ягодную начинку с плиты и дать остыть.
В миске сливочное масло смешать до однородности с сахарной пудрой и солью. К маслу выложить желтки и сметану. Тщательно перемешать. Муку и разрыхлитель перемешать венчиком. Добавить в масляно–желтковую смесь. Замесить тесто. Долго вымешивать не нужно, только чтобы вся мука вмешалась и всё. Дно разъемной формы (диаметр 24 см) выстелить бумагой для выпечки. Распределить руками тесто ровным однородным слоем по дну формы. Наколоть вилкой. Выпекать в духовке при 180° 18 минут. Достать форму и дать остыть.
Поверх песочной основы выложить равномерным слоем ягодную начинку. Белки взбить до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. В конце взбивания добавить в белки крахмал. Взбитые белки выложить равномерным слоем поверх ягодной начинки. Пирог выпекать в разогретой до 150° 30 минут. Дождаться его остывания в форме.
Получается такой красивый и необычный пирог. Гармоничный и яркий вкус просто завораживают. И очень красивый разрез.
Ягоды можно использовать замороженные или свежие. В рецепте использованы ягоды замороженной клубники.