Что нужно сделать, чтобы сварить бульон? Казалось бы, нет ничего проще. Бросаем мясо в воду и отвариваем до готовности. Вот только бульон не всегда получается вкусным (даже если для его приготовления использовалось самое свежее мясо) и прозрачным. Так что, если мы хотим получить в итоге красивый и ароматный бульон, берем на вооружение несколько простых, но полезных правил. А именно: используем мясо без сторонних запахов (хлора, например, или тухлятины), не подвергавшееся многократной заморозке; варим бульон из расчета на 1 кг. мяса не более 2,5 литров воды; мясо заливаем исключительно холодной водой (не кипятком и не теплой); по возможности используем для приготовления бульона толстостенную посуду (например, утятницу или казан); не допускаем сильного кипения бульона во время варки; обязательно после закипания снимаем пену; для обогащения вкуса и аромата бульона используем специи и овощи, их добавляем за полчаса до окончания варки; во время варки воду не добавляем, чтобы не ухудшить вкусовые качества бульона. А теперь попробуем сварить бульон из шеи индюшки, взяв на заметку описанные выше подсказки. Будем надеяться, у нас все получится.
Шея индюшки | 500 грамм |
Вода | 1,5 литра |
Средняя морковь | 1 шт |
Репчатый лук среднего размера | 1 шт |
Соль | 3 щепотки |
Перец душистый горошком | 6 шт |
Мясную заготовку тщательно промываем, обтираем и делим на части (для удобства). Опускаем куски шеи в кастрюлю с холодной водой, закрываем крышкой, ставим на плиту, включаем умеренный огонь и доводим до кипения.
При закипании на поверхности воды появится пена, ее с помощью шумовки аккуратно удаляем и отправляем на выброс. Если даже нам не удастся снять всю пену, не беда, от образовавшихся в процессе варки хлопьев легко избавиться, процедив уже готовый бульон.
После закипания и снятия пены огонь уменьшаем до малого, варим бульон с чуть приоткрытой крышкой на слабом огне, чтобы жидкость не булькала, кипение должно быть едва заметным. Через час варки бросаем в кастрюлю очищенную луковицу (целиком), горошки перцев, разрезанную пополам морковь и соль. Продолжаем варить бульон еще минут тридцать-сорок опять-таки на медленном огне.
По окончании варки (когда мясо станет совсем мягким) вынимаем куски шеи, а бульон вместе с овощами и горошками перцев процеживаем с помощью сита.
Вот, собственно, и все. Наш бульон, сваренный на нежирной индюшке, готов. И пусть он получился не совсем прозрачным, но аромат от него исходит бесподобный, а на вкус он просто великолепен.
Кроме того, к списку используемых в рецепте специй можно добавить сельдерей, бутоны гвоздики, лук-порей, лавровый лист. Если его заправить какой-нибудь крупой или овощами, макаронными изделиями или домашними клецками, может получиться отличный супчик. Приятного аппетита!