Сало в трехлитровых банках

Способ приготовления

• Приготовление рассола

  Сначала готовим рассол, потому что его нужно остудить, прежде чем использовать. Лавровый лист, душистый горошек залить водой, добавить необходимое количество соли, довести до кипения, затем еще 5 минут пусть кипит и выключаем.

  

• Засолка

  Сало промыть холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, порезать на куски среднего размера (чтобы кусок свободно проходил через горлышко банки). Куски сала поместить в банку, перекладывая измельченным чесноком. Нужно постараться, чтобы шкурка «смотрела» внутрь банки. Залить сало охлажденным рассолом, закрыть капроновыми крышками. Банки оставить дома при комнатной температуре на 2-е суток. За это время рассол станет мутным (так должно быть), а прослойки мяса изменят цвет на более темный. Через двое суток банки убрать в холодильник еще на 2-3 суток.

  

• Добавляем специи

  Рассол из банок слить, сало обсушить бумажными полотенцами. Каждый кусок натереть душистыми травами, перцем, паприкой, завернуть в пергаментную бумагу и убрать в морозильную камеру. Если сало планировали закоптить после засолки, то этап с приправами пропускаем, так как они при копчении горят и дают неприятный горьковатый вкус.

  

• Подача

  Когда сало чуть подмерзнет, достаем из морозилки, режем тонкими ломтиками и пробуем с хлебом, чесночными гренками – кто как любит. Только не переусердствуйте: сало вкусное, но много его съедать нельзя.