Классический борщ со свеклой и капустой
Классический борщ – разновидность супа, который благодаря свекле приобретает красноватый оттенок. Блюдо с давних времен пользуется популярностью у славян. Позднее во время приготовления люди начали добавлять различные овощи. Традиционно на домашних кухнях и в ресторанах готовят горячий борщ. Холодное блюдо актуально для летнего времени. Классический вариант блюда предусматривает набор стандартных продуктов: свекла, морковь, капуста, лук, картофель, мясо, томаты. Необходимо соблюдение некоторых кулинарных нюансов. Процесс приготовление должен сопровождаться хорошим настроением. Желательно рассчитать количество ингредиентов и жидкости таким образом, чтобы еда получилась густой.
| Говядина на кости | 450 грамм |
| Томатное пюре | 100 грамм |
| Небольшая свекла | 3 шт |
| Сахарный песок | 15 грамм |
| Соль | по вкусу |
| Столовый уксус | 15 мл |
| Картофель среднего размера | 3 шт |
| Белокочанная капуста | 250 грамм |
| Репчатый лук | 1 шт |
| Небольшая морковь | 3 шт |
| Лавровый лист | 4 шт |
| Подсолнечное масло | для жарки |
| Сушеный укроп | 5 грамм |
| Сушеная петрушка | 5 грамм |
| Вода | для бульона |
Способ приготовления
Подготовка говядины
Говядину моют, кладут в кастрюлю, наливают воду, ставят на небольшой огонь и варят. Добавляют мелко нарезанный лук.
Подготовить поджарку
Очищенные, помытые овощи (морковь, свеклу) режут соломкой, выкладывают на сковороду с постным маслом, тушат на медленном огне.
Добавить уксус, пюре, соль и сахар
В бульоне разводят томатное пюре, добавляют уксус, сахар, соль, выливают в кастрюлю, размешивают.
Добавить капусту и картофель
После готовности овощей их перекладывают в общую емкость, высыпают туда же рубленную соломкой капусту и картофель (нарезанный крупными кубиками). Помешивают ложкой, варят еще приблизительно минут 15-18. За 7-8 минут до готовности, добавляют в бульон специи.
Подача к столу
Борщ со свеклой и капустой обычно подают на стол со сметаной. В каждую тарелку можно накрошить зеленого лука, укропа или петрушки. Иногда добавляют тонкую дольку лимона.
Важные моменты: 1. Для бульона следует выбирать нежирную говядину на косточке. 2. Перед тем, как варить борщ, мясо нужно залить чистой водой, бросить в кастрюлю очищенную и нарезанную луковицу. 3. Блюдо варят на медленном огне, благодаря чему жидкость получается более насыщенной. 4. Свеклу с морковкой тушат отдельно в небольшом количестве подсолнечного масла, в глубокой сковороде. Чтобы овощи не пригорели, добавляют немного воды. 5. Вкусный борщ из свежей капусты чаще всего варят с использованием сладкого болгарского перца. Но можно обойтись и без такого продукта. 6. Специи добавляют в конце готовки (примерно за 7 минут). 7. Для придания кисловатого вкуса в кастрюлю добавляют дольку лимона или половинку мелко нарезанного соленого огурца. 8. Чтобы блюдо приобрело ярко-красный цвет, используют свекольный отвар. Для этого нарезанную ломтиками свеклу заливают водой, наливают уксус (5 мл), держат на маленьком огне минут 8. Отвар выливают в кастрюлю перед тем, как подавать еду гостям. 9. Заправку кладут в бульон приблизительно минут за 10 до того, как блюдо будет полностью сварено. После приготовления кушанье должно немного постоять под закрытой крышкой (около 9 минут). Нередко хозяева добавляют в еду чесночную заправку, которую получают методом измельчения чеснока с помощью блендера.
