Борщ без мяса и картошки
Борщ – одно из самых популярных и одновременно одно из самых многообразных блюд славянской кухни. Не зря говорят, что, сколько на свете существует хороших хозяек, столько имеется и рецептов борща. Однако любая интерпретация этого вкуснейшего кушанья основывается на базовом рецепте. Именно его и следует освоить начинающим кулинарам.
| Капуста белокочанная | 300 грамм |
| Бульон или вода | 2000 мл |
| Свекла среднего размера | 1 шт |
| Корень сельдерея | 200 грамм |
| Репчатый лук среднего размера | 1 шт |
| Мякоть томата или томатная паста | 1 ст ложка |
| Морковь среднего размера | 1 шт |
| Растительное масло | для жарки |
| Лавровый лист | 1 шт |
| Черный душистый перец горошек | 5 шт |
| Соль | по вкусу |
| Сахарный песок | 1 ч ложка |
| Уксус | 2 ч ложки |
| Чеснок, сметана, зелень | по желанию |
Способ приготовления
Подготовка свеклы
Свёклу нарезаем соломкой или натираем и складываем в сотейник. Туда же добавляем томатную пасту или мелко нарезанную мякоть помидора, соль и сахар. Тушим до готовности с небольшим количеством бульона или воды.
Приготовление поджарки
Пассируем на сковородке корнеплоды и лук. Для этого морковь и сельдерей шинкуем соломкой или натираем на крупной тёрке. Лук режем полукольцами. Подготовленные овощи отправляем на сковородку с разогретым растительным маслом и слегка обжариваем, не допуская пригорания.
Подготовка капусты
Тонко нарезаем капусту с помощью ножа или специальной шинковки. Если стружка получается слишком длинной, то её стоит разрезать на части для последующего удобства при еде.
Довести до готовности
Доводим до кипения бульон (или воду). Отправляем в кастрюлю капусту, а затем – пассерованные овощи, лавровый лист и горошины перца. Всё варим до готовности капусты. Как только капуста приобретёт необходимую мягкость, добавляем в кастрюлю тушёную свёклу и доводим борщ до кипения. Для сохранения насыщенного цвета окончательный вариант блюда не следует варить. Дополнительным гарантом яркости борща станет ложка уксуса, добавленная в бульон в последний момент перед тем, как вы отключите нагрев. готовому борщу прямо в тарелку принято добавлять сметану, мелко нарезанный чеснок и зелень укропа. Приятного аппетита!
При желании в борщ можно добавить сладкий и/или острый перец, птицу или мясо.
