Одинаковый продукт - но разный результат! Как такое может быть? Давайте разбираться


Одинаковый продукт - но разный результат! Как такое может быть? Давайте разбираться
Нравится
1
Вы задумывались, почему один сахарный песок сладкий, а другой — не очень? Отчего по рецепту пирога требуется конкретное количество муки, а по факту иное? Один разрыхлитель работает, а другой практически не поднимает выпечку? Моя знакомая всегда покупает сахар «Чайкоффский», утверждает, что он сладкий, а остальные марки невкусные. Как вы думаете, ей это кажется или нет? Давайте разберёмся. Сырьё для получения сахара — свёкла или тростник. Нет никакой разницы, из чего именно сделан продукт, отличается только цвет — белый или коричневый. Некоторые производители недостаточно хорошо очищают сырьё. В готовом продукте часть объёма занимают примеси, не обладающие сладким вкусом. Потому кладёт человек сахар в чай, а результатом недоволен. Готовит хозяйка варенье, всё по рецепту добавляет. Через пару месяцев оно вдруг прокисает. Обидно. Причина — мало сахара, кислый сок ягод помогает развитию бактерий. Другой случай — хлебопекарная мука. Опытные хозяйки замечают, что для получения нужной консистенции требуется, к примеру, 250 г «Макфы», или 280 г «Сокольнической». Из муки одного бренда выпечка вкусная, а из другого — нет. Как объяснить эти вещи? В муку на заводах часто добавляют особые примеси — улучшители. Они помогают отбелить муку, сделать изделия из неё вкуснее, маскируют некачественную очистку. Одновременно эти примеси «разбавляют» продукт, меняют его первоначальные свойства. Так, содержание специального белка — клейковины, или глютена, — очень важно в выпечке. Клейковина обеспечивает упругую форму и пышность пирогов, кексов, хлеба. Если много примесей, то глютена меньше. Вкусных булок из такой муки не испечь. Ещё одно объяснение — разная влажность продуктов. Мука гигроскопична. Если в доме или на складе повышенная влажность, то продукты отсыревают, становятся тяжелее. При взвешивании такой муки хозяйка возьмёт меньшее количество, чем надо, и тесто выйдет жидкое. Куриные яйца одной категории, но разных марок, отличаются по размеру. Я заметила, что самые мелкие — «Первым делом», это марка Ашана. «Село Зелёное» и «Окское» намного крупнее. Почему? Вес и тех и других находится в рамках 1 категории. Только яйца из Ашана — на нижней границе, а Окское — ближе к верхнему пределу. Если яиц меньше, чем надо по рецепту, блюдо выйдет не таким вкусным, а иногда и вовсе не получится. Бисквитное тесто становится воздушным и нежным только из-за большого количества яиц. Поэтому если они мелкие, то вместо трёх придётся использовать четыре.   Различия есть у разрыхлителей теста. Я сравнивала бренды «Dr. Oetker» и «Haas». Самая пышная, воздушная шарлотка получилась, когда использовала первый пекарский порошок. В чём причина? Качественный состав разрыхлителей одинаковый — сода и лимонная кислота. К ним добавляют муку, консерванты, иногда ароматизатор. А количества ингредиентов, их соотношения могут быть разными. Вот почему один пекарский порошок отлично поднимает тесто, а другой не очень. Нередко качество продукта напрямую зависит от бренда. Уловки производителей, стремление сэкономить, неправильное хранение — вот тому причины. Будьте внимательны и выбирайте лучшее! #продукты_питания
Следующая страница